BAC PRO CUISINE

Diplôme 40022106T  RNCP :12508

NIVEAU 4

Durée de la formation : 36 MOIS/24 MOIS

Taux de réussite 2020 : 95 %. 

Taux d'insertion : 90 %.       

Taux de rupture : 10 %.

Taux de satisfaction : 88 %

Formation de 675 heures par an.

PRESENTIEL+E-LEARNING

MISE A JOUR 03/2021

 

Objectifs : Le titulaire du BAC pro cuisine est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de cuisine. Il est capable de s'adapter à des fonctions d'animation et de management et ce, dans tous les secteurs et formes de restauration. Il exerce son activité dans un contexte diversifié, en respectant l’environnement, le développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, les impératifs de gestion et en valorisant les dimensions de nutrition, de plaisir.       

 

LES FONCTIONS DE LA CUISINE

 

Commis de cuisine : Le commis rassemble les ingrédients nécessaires à la préparation des plats d'un restaurant. Il prépare à l’avance tout ce qui peut l’être : il épluche et émince les légumes, réduit les sauces, garnit les fonds de tarte. Il réalise aussi des plats simples (hors-d’œuvre, potages, légumes, desserts…). Il surveille la cuisson et réchauffe les plats surgelés. Il peut aussi découper les viandes froides et la charcuterie. Ensuite, il dispose les mets sur un plat et les transmet au personnel de la salle. Le commis est chargé de l’entretien de la cuisine.

 

Cuisinier : Le cuisinier réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il connaît les produits alimentaires dont il gère l'approvisionnement (bons de commandes, stockage des marchandises, calcul des coûts). Il maîtrise les connaissances de base en cuisine (confection des plats, dressage) et peut concevoir un menu. Il entretient son poste de travail, est attentif aux règles d'hygiène.

 

Chef de partie : Après 5 ans d'expérience, vous êtes responsable d'une spécialité ou d'une partie du menu.

 

Chef de cuisine : Après 10 ans d'exercice, vous organisez le travail de tout le personnel en cuisine, vous contrôlez l'élaboration et la qualité des plats.

 

Modalité de la formation :

 

Formation en présentiel et E-learning. 675 heures de formation par an. 

18 semaines de présence au CFA.

 

Délais d'accès de la formation : 

 

Session en septembre chaque année. Possibilité d'intégrer la formation jusqu'en décembre. 

 

Alternance :

 

2 semaines en entreprise et 2 semaines au CFA ou 1 semaine au CFA et une semaine en entreprise.

 

Tarifs de la formation : 

 

En contrat d'apprentissage le coût de la formation est pris en charge à 100% par les OPCO, la formation est gratuite pour l'apprenant et l'entreprise.

 

En contrat de professionnalisation, la formation est gratuite également pour l'apprenant.

 

Autres : nous consulter.

                                                                 

Poursuite d’étude : MC cuisinier en desserts de restaurant, MC employé traiteur, BTS management en hôtellerie restauration option B, MC Organisateur de réception, MC art de la cuisine allégée.

              

Modalités pédagogiques : Mise en situation sur plateaux techniques, parcours individualisé.

 

 

Présence d'un référent handicap : Mme ANSEAUME

 

 

 

Référente mobilité internationale : Madame BRUN

 

Le CFA TRAJECTOIRE est inscrit dans un programme de mobilité européenne

 


Qualités requises :

Un grand souci d’hygiène et de propreté. La courtoisie et la discrétion. Le goût pour le travail en équipe. Une excellente présentation, l’élégance. De la vivacité, de la discipline et de l’organisation. Une résistance physique (station debout prolongée). Une bonne culture générale et connaissance des produits. La maîtrise d’une ou deux langues étrangères.


L’activité en restauration coïncide avec les périodes de loisirs classiques : il faut souvent travailler le soir (parfois très tard), le weekend et les jours fériés. Les horaires sont importants. En restauration traditionnelle, il existe une "coupure" l’après midi, il arrive également parfois de travailler "en continu" (plus rare). L’activité est très intense à l’heure des repas (le "coup de feu"). Les diplômes obtenus, le talent et l’expérience professionnelle déterminent l’ascension hiérarchique.

 

Conditions de travail

Prérequis :
 

BAC en 3 ans : Avoir de 15 à 29 ans en contrat d'apprentissage. Pas de limite d'âge pour les travailleurs handicapés ou en contrat de professionnalisation. CPF possible.

BAC en 2 ans : Etre en réorientation post seconde ou première. Avoir de 15 à 29 ans en contrat d'apprentissage.  Pas de limite d'âge pour les travailleurs handicapés ou en contrat de professionnalisation. CPF possible.

 

Modalités d'inscription :

 

Sur le portail candidature du CFA

 

NetYParéo - CFA TRAJECTOIRE - Portail de candidature (ymag.cloud)

 

 

3 SITES DE FORMATION SUR LE BAC PRO CUISINE 3 ANS/2 ANS

 

A- Guyancourt 

 

B- Jouy en Josas

 

C- Rambouillet

 

 

 

Lieu de formation  A: BAC PRO CUISINE 3 ANS / 2 ANS

 

 

 

ECOLE HOTELIERE SAINT QUENTIN EN YVELINES

 

Place Francois RABELAIS 78042 GUYANCOURT

 

 

 

Moyens et méthodes mobilisés :

 

• 1 CDI, 1 internat 180 places.

 

• 1 Self de 200 places.

 

• 36 salles de cours.

 

• 10 salles informatique.

 

• 2 restaurants d’application.

 

• 12 cuisines pédagogiques.

 

• 3 laboratoires de Pâtisserie.

 

• 1 laboratoire de Boulangerie

 

• 1 laboratoire de Chocolaterie et de traiteur.

 

 

 

Groupe de 12. Mise en situation sur plateaux techniques professionnels

 

Pédagogie de l'alternance: la pédagogie de l'alternance organise les interactions entre les savoirs théoriques et les situations professionnelles rencontrées par les apprentis en entreprise, afin de favoriser la construction des compétences professionnelles constituées de savoirs, savoir faire, savoir être et de garantir le transfert des compétences.

 

CFA TRAJECTOIRE MME ROUSSEL
Place François Rabelais
78280 Guyancourt
Téléphone : 01.30.96.12.35
Fax : 01.30.44.24.91
Adresse email : 

 

Lieu de formation B :  BAC PRO CUISINE 3 ANS / 2 ANS

 

 

 

CAMPUS TRAJECTOIRE

 

CHEMIN DE L'ORME ROND  

 

78350 JOUY EN JOSAS

 

 

 

Moyens et méthodes mobilisés :

 

• 1 CDI,

 

• 10 salles de cours.

 

• 3 salles informatique.

 

• 1 restaurant d’application.

 

• 2 cuisines pédagogiques.

 

• 1 laboratoires de Pâtisserie.

 

 

 

Groupes de 12. Mise en situation sur plateaux techniques professionnels

 

 

 

Pédagogie de l'alternance: la pédagogie de l'alternance organise les interactions entre les savoirs théoriques et les situations professionnelles rencontrées par les apprentis en entreprise, afin de favoriser la construction des compétences professionnelles constituées de savoirs, savoir faire, savoir être et de garantir le transfert des compétences.

 

 

 

CAMPUS TRAJECTOIRE
CHEMIN DE L'ORME ROND
78350 JOUY EN JOSAS
Téléphone : 06 37 69 75 57
Adresse email : 
Lieu de formation C :  BAC PRO CUISINE 3 ANS/ 2 ANS

 

UFA LYCEE BASCAN

AVENUE GENERAL LECLERC  
78120 RAMBOUILLET
 

Moyens et méthodes mobilisés :

• 1 CDI,

• 30 salles de cours.

• 10 salles informatique.

• 1 restaurant d’application.

• 2 cuisines pédagogiques.

• 1 laboratoires de Pâtisserie.

 

Groupes de 12. Mise en situation sur plateaux techniques professionnels

 

 

 

UFA LYCEE BASCAN M RAJAONA

 

5 AVENUE GENERAL LECLERC
78120 RAMBOUILLET
Téléphone : 01 30 96 12 35
Adresse email : 

 

 

 

Conditions d'admission

Programme de la formation

FONCTION 1

ORGANISATION

PRODUCTION

CULINAIRE

Organisation de la production. Mise en place du (des) poste(s) de travail pour la production Réalisation des préparations préliminaires sur tout type de produit. Réalisation des préparations de base et leurs dérivés salés et/ou sucrés. Réalisation des hors d’œuvre froids et chauds. Mise en œuvre des cuissons. Fabrication de desserts. Production en direct, en différé. Dressage des préparations. Distribution de la production

FONCTION 2

COMMUNICATION

COMMERCIALISATION

EN RESTAURATION

Communication interne (au sein d’une équipe, de la structure). Communication externe (fournisseurs, tiers). Communication spécifique avant le service, promotion des produits, des plats,  suivi des commandes.

FONCTION 3

ANIMATION ET GESTION D’ÉQUIPE

Gestion du planning horaire et transmission des heures travaillées. Planification de son travail et de celui de son équipe selon le type de prestation. Identification des besoins en personnel. Calcul du coût de la main d’œuvre. Animation d’équipe. Analyse des écarts.

FONCTION 4

GESTION DES APPROVISIONNEMENTS ET D’EXPLOITATION EN RESTAURATION

 

Détermination des besoins en matériels, produits et denrées en fonction de l’activité prévue. Prévision et planification des commandes et des livraisons. Rédaction des documents d’approvisionnement. Contrôle quantitatif et qualitatif des produits livrés. Mise à jour des stocks en utilisant les documents et outils de gestion appropriés. Réalisation d’un inventaire. Gestion du coût matières et des stocks. Suivi du coût matières, calcul du ratio matières et coût de revient.

FONCTION 5

DÉMARCHE QUALITÉ EN RESTAURATION

Ecoute active de la clientèle, prise en compte des besoins et des attentes Respect des dispositions réglementaires, des règles d’hygiène, de santé et de sécurité. Prise en compte du développement durable.

Modules de formation (Horaires par semaine):

Travaux pratiques 

AE

Technologie 

Arts appliqués

EPS

5 H

2 H

2 H

2 H

3 H

Sciences appliquées + PSE

Economie et gestion

Anglais + LV2

Mathématiques et sciences

Français, histoire géographie

3 H

2 H

4 H

2 H

4 H

 

Modalités d'évaluation : EXAMEN CCF ET PONCTUEL

 

E1 : Epreuve technologique scientifique CCF

E2 : Epreuve de pratique professionnelle CCF

E22 : Prévention Santé Environnement PONCTUEL

E3 : Epreuve de gestion appliquée CCF

E31 : Environnement juridique économique  CCF                                             

E32 : Projet professionnel CCF                                                                         

E33 : Mathématiques CCF

E5 : Epreuve de Français, Histoire-Géographie PONCTUEL ECRIT

E6 : Epreuve d’arts appliqués et cultures artistiques CCF

E7 : Epreuve d’éducation physique et sportive CCF

 

Certification partielle, VAE : Pas de certification possible par un ou des blocs de compétences, La validation des acquis de l'expérience (V.A.E.) constitue une voie d'obtention.

Déroulement

Le BAC PRO cuisine vous permet de travailler aussi bien dans un restaurant gastronomique, un restaurant traditionnel, une restauration rapide, une brasserie ou en restauration collective.

Après avoir obtenu votre diplôme, vous pourrez exercer le métier de cuisinier, chef.

Vous pourrez également poursuivre vos études en BTS hôtellerie- restauration et faire une spécialisation avec une mention complémentaire employé traiteur, mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant.

Débouchés

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Lieux de formation :

Lycée LOUIS BASCAN
5 avenue du Général Leclerc - 78120 RAMBOUILLET
Contact : Monsieur RAJAONA Andréa
Tél. : 01 30 96 12 35

Lycée LOUIS BASCAN
GoogleMap du lieu

UFA ECOLE HOTELIERE SAINT QUENTIN EN YVELINES
Place François Rabelais - B.P. 67 - 78042 GUYANCOURT cedex
Tél. : 01 30 96 12 35

UFA ECOLE HOTELIERE SAINT QUENTIN EN YVELINES
GoogleMap du lieu

CAMPUS TRAJECTOIRE
Chemin de l’Orme Rond - 78350 JOUY EN JOSAS
Contact : 0637697557
Tél. : 06 37 69 75 57

CAMPUS TRAJECTOIRE